亚麻籽油和核桃油哪个更好？

讨论食物油哪种“更好”，一般是指两个方面：脂肪酸组成和维生素E、甾醇等微量成分。

先说维生素E和甾醇，在不同的植物油中相差比较大，但除了油的种类，还跟加工过程密切相关。也就是说，难以泛泛地说“XX油的某微量成分含量高”。而且，考虑到油的使用量，这些微量成分高点低点对于总量的影响其实没多大，还是从其他食物中摄取更为靠谱。

再说脂肪酸组成。不同类型的脂肪酸对健康的影响不一样，膳食指南的推荐是：总的脂肪供能比为20%-30%，控制饱和脂肪供能比不超过10%，多不饱和脂肪供能比6-11%，其余的为单不饱和脂肪。此外，一般还建议降低w6/w3的比值。

也就是说，希望是饱和脂肪尽量少，多不饱和脂肪适当，在控制总量的前提下其他部分由单不饱和脂肪来构成。

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亚麻油的脂肪酸典型组成是：饱和脂肪9%，单不饱和脂肪18%，多不饱和68%（亚麻酸 53%、亚油酸14%）

核桃油的脂肪酸典型组成是：饱和脂肪9%，单不饱和脂肪13%，多不饱和72%（亚麻酸14%、亚油酸58%）。

二者的饱和脂肪都很低，单不饱和脂肪差不多，差别在于亚麻酸和亚油酸的比例上。亚麻油中亚麻酸高而亚油酸少，而核桃油则相反。亚油酸是w6，亚麻酸是w3。在多数人的食谱中，w6/w3的比例偏高，所以亚麻油有助于降低这个比值。

对于一般人群，可以认为亚麻油比核桃油好一些。

不过对于婴幼儿，二者都不算好。饱和脂肪对婴幼儿不是问题，母乳的饱和脂肪含量就很高，饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例是：4.8:4.1:1.2。也就是说，核桃油和亚麻籽油的组成都与母乳脂肪相去甚远。而且，婴幼儿需要充足的胆固醇，在植物油中并不存在。至于有人说的孩子发育需要DHA和EPA，亚麻油中的亚麻酸可以转化成它们。这只是一厢情愿，它们的转化率很低，靠它们来产生DHA和EPA是不现实的，还是直接吃点鱼比较简单。

所以，对于成年人，食谱中适量的亚麻油比核桃油要好一些。而对于小宝宝，二者都不如奶油甚至猪油好。