麦芽糊精md15和md20的区别

麦芽糊精是一种功能性食品成分，它具有较好的稳定性、溶解性和增稠性，并且具有良好的水溶性，因此广泛应用于食品工业中。目前市面上麦芽糊精的品种较多，其中比较常见的是MD15和MD20。

MD15和MD20都是麦芽糊精产品，两者在物理性状、化学性质和功能上有一定的不同。

首先是物理性状。MD15是白色粉末，外观看起来比较粗糙，颗粒粗大。而MD20则是乳白色粉末，外观相对较为细腻，颗粒较小。

其次是化学性质。MD15和MD20的分子结构相同，但是MD20的分子量比MD15大，其直链聚合度也高于MD15。这些因素直接影响了其溶解性和沉淀性。MD20的分子量大，在水中的溶解度较低，而沉淀性则较为明显。相比较而言，MD15在水中的溶解度较高，沉淀性也相对较低。

最后是功能上的不同。MD15和MD20在增稠和调节黏度方面都有一定的作用，但是在不同的食品生产领域中，选用的麦芽糊精种类也不同。在糖果和巧克力的生产过程中，一般选用MD15作为增稠剂和调节剂，因为其溶解性好，且对甜度影响较小。在饮料和果汁的生产过程中，则会选用MD20，因为其分子量大，增稠效果更加明显。

总之，MD15和MD20虽然都是麦芽糊精，但是具有一定的区别。在选择使用的时候，需要根据具体的生产需求和产品特点进行判断。