鳕鱼炖豆腐的做法窍门

鳕鱼炖豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜品。它的主要食材为鳕鱼和豆腐，这两种食材都富含高蛋白、低脂肪、低热量、易于消化等特点，具有良好的营养价值和健康功效。下面，就来介绍一下鳕鱼炖豆腐的做法和窍门。

一、准备食材

做鳕鱼炖豆腐首先要准备好食材，包括鳕鱼、豆腐、胡萝卜、葱、姜、盐、生抽、料酒、鸡精、水淀粉等。其中，鳕鱼可以用新鲜的或者冰冻的都可以，但要将鱼肉提前解冻，并且选用鱼肉质鲜嫩、无鱼刺的部位。豆腐最好选用嫩豆腐，口感更好。胡萝卜可以增加菜品的色彩和口感，但是不宜太多，以免影响菜品的鲜美度。

二、炖鱼

将鳕鱼洗净，切成大小适中的薄片，适量加入盐、料酒、生抽、葱、姜腌制10-15分钟，使鱼肉入味。锅中加入适量的水，烧开后放入鱼片，煮至鱼肉变白即可捞出备用。同时，将炖鱼的汤汁留下备用。

三、炖豆腐

豆腐洗净，切成大小适中的块状，胡萝卜切成滚刀块。锅中倒入清水，加入豆腐和胡萝卜块，烧开后加入鱼汤汁和生抽、鸡精等调味料，大火煮10-15分钟，直至豆腐、胡萝卜熟软入味，汤汁变稠。如果希望汤汁更浓稠，可以使用适量的水淀粉勾芡。

四、炖合并

将炖好的鱼片和豆腐、胡萝卜一起放入锅中，大火煮5分钟即可。此时，可以将一些葱花放入锅中提升口感和香味。最后，将炖好的鳕鱼豆腐盛入碗中即可。

以上就是鳕鱼炖豆腐的详细做法。

窍门：

1.腌制时间要充分：鱼肉腌制的时间越长，入味越深，口感越好。建议腌制10-15分钟。

2.慢慢煮豆腐：豆腐易碎，煮的时间久了会散掉，所以要掌握好火候，适当加入一些鸡精可以让豆腐更加入味。

3.加鱼汤水煮豆腐：加入鱼汤水可以让豆腐的味道更加浓郁，而且可以让汤汁更加鲜美，也不会太咸。如果没有鱼汤水可以用清水代替。

4.勾芡让汤汁浓稠：如果汤汁太稀，可以使用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

5.提前腌制鱼片：可以在裹好调料的鱼片放冰箱冷藏一段时间，这样可以让鱼肉入味更加均匀，口感更加鲜美。