芸豆卷的做法窍门

芸豆卷是一道美味的中式小吃，常见于家庭聚餐、饭店、宴席等场合。做出美味的芸豆卷需要掌握一些技巧和窍门，下面就让我们一起来了解一下。

1. 选购芸豆

首先要选购新鲜的芸豆，颜色要鲜绿，表皮要光滑，手感要有弹性。如果选购到的芸豆表皮有沟壑或者斑点，或者感觉手感很松软，那么这种芸豆已经不新鲜了，不适合用来做芸豆卷。

2. 去除芸豆丝

芸豆卷的美味与否，很大程度上取决于芸豆丝是否清楚。在去除芸豆丝的时候，需要先在芸豆头部切两刀，然后用手拧下来，这个时候芸豆丝就会很容易地从芸豆上面脱落下来了。

3. 水煮芸豆

接下来，将去除芸豆丝的芸豆放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出来放入冷水中浸泡几分钟，使其凉爽。这样做的目的是让芸豆保持绿色，而不会变成黄色，同时也会让芸豆更加脆嫩。

4. 芸豆卷的制作

制作芸豆卷的时候，需要将芸豆卷铺平在案板上面，然后均匀地摆上煮好的芸豆，再加上适量的虾皮丝和肉松。然后将芸豆卷对折，两边再翻边，然后拼成倒三角形状，切成适当的大小即可。

5. 炸芸豆卷

将做好的芸豆卷放入热油中炸，这个过程需要翻转几次，直到芸豆卷表面呈金黄色，并且吸干了多余的油份，就可以捞出来放在纸巾上面沥干油分了。

6. 芸豆卷的卫生

在制作芸豆卷的过程中，需要注意保持卫生，保持食材的新鲜度和清洁度。如果使用的是新鲜食材，最好在洗手之后再进行处理，同时还需要多次更换切菜板和刀具，以避免细菌繁殖。

通过以上这些做法和窍门，相信大家都掌握了制作美味芸豆卷的技巧了。在制作的过程中需要耐心和细心，只有这样才能做出口感酥脆，香味扑鼻的芸豆卷，让大家吃得健康又开心。