浓香型白酒酿造原理

浓香型白酒是中国传统的特色白酒之一，其以酒香浓郁、酒体醇厚、回味悠长为特点，因其以麦饭石和硼砂作为主要成分，而得名为“麻、硼、香”酒。下面我们来详细了解浓香型白酒的酿造原理。

1. 粮食的泡发与蒸煮：首先需要将高粱、玉米等粮食进行清洗，然后泡发，使其含水量达到14%-16%。接着进行蒸煮，将粮食放入蒸饭锅中蒸煮，使其成熟，糊化，然后进行糟化。

2. 糟化：将糟化曲加入到蒸煮好的粮食中，通过酵母菌和多种微生物的作用，将淀粉质转化为糖分，产生酒精和二氧化碳，同时释放出酒的香味。

3. 发酵：将糟化后的糊料放入发酵池中，加入适量的水，进行发酵。在发酵过程中，需要控制温度和湿度，使酒母的繁殖和糖的转化充分进行。发酵时间一般在一个月左右。

4. 蒸馏：浓香型白酒的蒸馏分为两步，第一步蒸出低度酒液，称为“头酒”，次日继续蒸馏，将酒精度数提高，蒸出酒液称为“中酒”和“尾酒”。头酒中含有甲醇等有害物质，不能食用，尾酒中含有大量的杂质和异味，也不能作为白酒饮用。因此，只有中酒才是浓香型白酒的主要产品。

5. 储存：蒸馏后的白酒需要进行陈放和储存，使其酒香更浓，口感更佳。一般情况下，储存时间至少需要6个月以上，越久越好。在储存过程中，需要注意温度、湿度和光照等因素对酒质的影响。

以上就是浓香型白酒的酿造原理的详细说明，白酒是中国传统饮品之一，其酿造历史悠久，已经成为中国文化的重要组成部分。浓香型白酒的酿造过程十分复杂，需要多种技术和工艺，才能制作出优质的浓香型白酒。