苦丁茶，名实相符，名字是苦的，味道便也是苦的。苦丁茶的焙制过程苦丁茶的叶片较普通茶叶大，椭圆形，叶片厚，墨绿色。制作成型的苦丁形状各异，有珠形、条形、针形、卵形、麻花形、自然形等等。苦丁茶有个特点，用量极少，又易还原，一杯开水只需放一两叶，很快便溶解出丝状黄汁，叶色由黑还原为绿色，茶水苦中有甘，先苦后甜，饮之精神倍爽，吃油腻后，饮之更佳。古人有诗赞曰:“一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。” 我对此非常认可。一杯苦丁茶喝下去，周身通达舒畅，顿觉与世无争，别无他求。我喝过一些名贵的茶叶，却独独忘不了这比较廉价的苦丁茶。茶品如人品，苦丁茶让我想起古往今来那些不与红尘结怨的高贵灵魂。 其实，茶叶是用从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的，而苦丁茶多为冬青科植物，所以严格来说，苦丁茶并不是真正的茶叶。全国各地有十几种苦丁茶，如木樨科、冬青科、金丝桃科、紫草科、马鞭草科等。其中，比较地道的是冬青科冬青属大叶冬青苦丁茶，外形高大，为常绿乔木。现代科学研究证明，苦丁茶能有效调节机体代谢功能，对降低血压、胆固醇和甘油三酯有明显的作用。因其性凉，还可清热解毒，治痧气、感冒、腹痛、疟疾、咽喉肿疼及其他炎症，并可煮水外用消炎。唐朝陆羽曾在《茶经》提到:“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜卢。”《本草纲目》中也有记载，“皋卢，叶状如茗，今广人用之，名曰苦登。” 陆羽和李时珍所说的"瓜卢"或"皋卢"茶，即今天的苦丁茶。苦丁茶最早为岭南人所接受，在晋朝以前，就已传入华南一带。若追溯它的源头，广西大新县龙门乡苦丁村应该是没有争议的“苦丁茶之乡”。 作为广西的传统名茶之一，苦丁茶具体产于何时已不可考，但“旧万承县苦丁乡”却多见于古籍。旧万承县即现在的大新县。在唐宋以前，苦丁茶就已经在广东至交趾(今越南)一带广泛种植，其野生资源相当丰富。晚唐著名诗人皮日休有诗曰 “十碗煎皋卢”，可见在唐朝前后，苦丁茶已进入中国北部地区，而且一般饮用时是大碗大碗喝的。由此想到，我们并非是天生就热爱苦丁茶的，如果有人探究苦丁茶的渊源、延伸及本质，也许只有一个简单的原因，那就是价廉。饮品的匮乏加之人口众多，结果就产生苦丁茶这种颇具中国特色的饮料，覆盖了大江南北几百万平方公里的土地，一喝几千年。 据考证，明清时，苦丁茶的产地已遍及两广地区。经过千百年的传播，流风所及，渐为北方人所喜爱。但至明清以后，可能是受药典“性寒，不宜多饮”观点的影响，在茶园中出现了间种制度，而且一般也不再单独饮用，而开始只作“点茶”和“伴茶”的配料了。当然这并不影响苦丁茶的风行。在清末，苦丁茶甚至受到外国传教士的重视，更带动了其在北方民众中的传播。民国初年，万承县州官弹压委员张宏能把苦丁茶的"苦"字改为"富"字，并印发"楝办万承县富丁茶"的广告，由此远近驰名。在北方，苦丁茶渐成文人雅士之新宠，周作人先生就对苦丁茶进行了一番较为透彻的研究。 现在，苦丁茶的产地集中在两广和海南岛，在广东则以电白、英德、大埔等地尤为出名。除在广东有很大市场外，苦丁在港、澳、台和东南亚也受到青睐。新加坡和马来西亚更将苦丁称为"茶王"，台湾则称"一叶青"，日本叫"多罗树"。 在今天的苦丁村，苦丁茶理所当然地还是一块金字招牌。当春茶上市或茶果红熟，慕名而来的各方商贾，不远千里，络绎不绝，门庭若市，而苦丁村原有的5株母树也身价倍增，成为名副其实的“黄金树”。
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