大曲酱香型白酒工艺

大曲酱香型白酒是中国传统的一种酿造酒，以其醇香浓郁的口感和独特风味而备受青睐。下面，我们将详细说明大曲酱香型白酒的工艺过程。

1. 酒曲制备

酒曲是白酒的重要原材料，其制作一般需要淀粉、麸皮等材料，经过一定的微生物发酵和蒸制后形成。大曲酱香型白酒的酒曲一般采用优质高粱和小麦，经过多次酵母液投料和蒸煮后形成。

2. 醪糟发酵

醪糟是指酒曲和谷物经过发酵后的混合物，是制作白酒的关键环节。大曲酱香型白酒的醪糟一般采用优质高粱、大米、小麦等混合材料发酵，发酵温度一般在30℃左右，时间约为7-10天。

3. 挖池蒸馏

挖池蒸馏是中国传统的一种蒸馏方式，是制作大曲酱香型白酒的主要工艺环节。在挖池蒸馏过程中，醪糟经过加热蒸馏后，分为头、心、尾三部分，头部含有甲醇等有害物质，要予以分离。心部是酒精含量最高的部分，须用冷水冷却后收集，尾部则因含有较多酸和杂质而作为废液处理。

4. 储存陈放

制作完成后的大曲酱香型白酒一般需要陈放一段时间，以使其口感更醇香。储存陈放的时间一般在6个月至1年之间，需要保持通风干燥、避光避潮的环境，在储存过程中还需要定期检查和调整温度湿度，以保证酒质的稳定性。

总的来说，大曲酱香型白酒的制作过程需要经历多个复杂的工艺环节，其中挖池蒸馏是关键环节，也是大曲酱香型白酒独特风味的来源。制作好的大曲酱香型白酒不仅具有醇香浓郁的口感，还有一定的保健功效，受到了广大消费者的喜爱。